Fjæsing i vin

Sådan gør du:

1. Smelt smørret, og pensl et ildfast fad og fileterne med det smeltede smør. Læg fjæsingfileterne i det smurte ildfaste fad, og drys salt på feleterne. Sæt fadet iovnen ved 175ºC i 15-20 minutter.
2. Lav hvidvinssovs ved at hælde fiskebouillon i en tykbundet gryde. Tilsæt vin, tomatpuré og fløde, og lad sovsen koge ind uden låg i ca. 15 min. Tilsæt vineddike og estragon, og smag med salt og peber.
3. Pluk broccoli i buketter, og damp dem i letsaltet vand i 5-10 minutter, til de lige akkurat er møre.
4. Lun flutes i ovnen ved siden af fisken i de sidste minutter.
5. Hæld sovsen over fjæsingfileterne, og servér kapersbær, de dampede broccoli og lune flutes til